Cómo seleccionar un jamón

El alto estándar de calidad alcanzado por la producción de jamones ibéricos en España, exige la pericia de un experto para distinguir las características que hacen única a cada pieza. Para los amantes del jamón que no han adquirido tal grado de maestría, compartimos algunos secretos para seleccionar jamón ibérico de calidad.

El factor más importante para seleccionar un jamón ibérico es, además de su sabor y aroma, cómo se presenta a la vista. Lo primero a tener en cuenta para seleccionar jamón de calidad es su forma. Verifique que la longitud de la pieza sea preponderante con respecto a la anchura y, para seleccionar jamón 100 % raza ibérica, aprenda a distinguir sus rasgos inconfundibles: silueta estilizada, tobillo estrecho y pezuña negra.

Es recomendable seleccionar jamones con un peso de 6 a 8 kilos. A menudo se comete el error de seleccionar jamones de elevado peso, que pueden provenir de animales demasiado adultos. Por el contrario, al seleccionar jamones de escaso peso, se corre el riesgo de que los cerdos no hayan llegado a su completa madurez.

Se deberán seleccionar jamones de aspecto fragante, cuya grasa interna luego de ser presionada vuelva rápidamente a su lugar. Para seleccionar jamón 100% raza ibérica, examine las vetas de grasilla entre el tejido de la carne. Seleccionar jamón por el aroma es cosa de expertos, pero por regla general, se deben seleccionar jamones cuyo perfume nos remita a su origen natural.

Al seleccionar jamón en la tienda, compruebe que la grasa exterior sea suave y blanda. La flora micótica externa es un factor clave para seleccionar jamón de elaboración artesanal. Consulte con su vendedor de confianza para seleccionar jamones elaborados con métodos naturales.

Para seleccionar jamones ibéricos por Internet, lo más seguro es seleccionar jamones con Denominación de Origen certificada. Al seleccionar jamones con D.O., compruebe la presencia de la vitola oficial y los precintos que indican la variedad del jamón y dos informaciones fundamentales para seleccionar jamón ibérico de alta gama: numeración y año de campaña del sacrificio.

El prestigio de una marca logrado a través de años de excelencia le asegurará seleccionar jamones ibéricos por Internet con toda confianza. Para seleccionar Jamón Ibérico de calidad garantizada, viste la tienda virtual de Jamones Domecq, cuya minuciosa información y amplia variedad de productos a la venta le permitirán una detallada selección: Jamón Ibérico de Bellota, Lomo Ibérico de Jabugo y toda clase de embutidos ibéricos.