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E l a b o r a c i σ n
INTRODUCCIΣN
El mar, la granja, la dehesa, la
huerta... este plato reϊne a toda
la naturaleza que nos rodea.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
8 huevos frescos
400 gr. de bacalao desalado
2 cebolletas frescas
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen
Lascas de jamσn ibιrico
Perejil picado
EQUIPO NECESARIO
Un cuchillo cebollero
Una tabla de cortar
Una sartιn
Un bol
Una varilla
Una pala de madera
Un cuchillo jamonero
Un jamonero
1Picar en juliana las cebolletas frescas
y el pimiento verde. En una sartιn y
con una gota de aceite, rehogar la juliana
de cebolletas y de pimiento, aρadir
una pizca de sal, ya que les ayuda a rehogar,
y dejar que se pochen.
2Desmigar el bacalao desalado en tiras,
quitando las espinas que pudiera
tener. Aρadirlo sobre las verduras que se
estαn rehogando, dejando que se cueza
durante unos dos minutos.
3Batir los huevos y mezclarlos con el
bacalao y las verduras bien rehogadas.
En una sartιn bien caliente, colocar una
gota de aceite y aρadir la mezcla anterior,
dαndole vueltas con un palo de madera;
de esta manera el huevo va cuajando de
manera uniforme.
4Mientras se va haciendo el revuelto,
cortar en lascas muy finas el jamσn,
colocarlo en la base de un plato, de modo
que cubra toda la superficie.
RECOMENDACIONES
Lo mαs importante es que el
bacalao sea de buena calidad
y que estι bien desalado, de lo
contrario, al cocerlo junto a
las verduras, quedarα
excesivamente salado y al
mezclar con el jamσn... a
beber agua. Es preferible que
el bacalao estι un poco soso.
El revuelto ha de estar jugoso,
pero no excesivamente
lνquido; el tiempo dependerα
del grosor de la base de la
sartιn y de cuαnta cantidad
se haga.
Maridaje: tinto joven
Ocasiσn: menϊ de fin de
semana
Temporada: todo el aρo
ACABADO DEL PLATO
Una vez cuajado el revuelto,
pero mientras aϊn estα
jugoso, colocarlo en forma de
media luna encima de la base
del plato que ya tiene
preparadas las lascas de
jamσn. Decorar con un poco
de perejil picado.
TRUCOS Y CONSEJOS
El bacalao sin desalar hay que
meterlo al menos 36 horas en
remojo, cambiando el agua 5
σ 6 veces. La «juliana» es
cortar en tiras.