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E l a b o r a c i σ n
INTRODUCCIΣN
Un plato repleto de aromas mediterrαneos
y muy completo desde el punto de vista
nutritivo, con pescado,
vegetales, lαcteos, frutos secos, huevo...
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Jamσn ibιrico en lascas
Un rulo de queso de cabra
Una lata de anchoas en salazσn
3 huevos cocidos
50 gr. de nueces peladas
6 rebanadas de pan de molde
3 lechugas de colores
Sal
25 ml. de vinagre de sidra
100 ml. de aceite oliva virgen
EQUIPO NECESARIO
Un cuchillo cebollero
Una tabla de cortar
Una sartιn
Una olla pequeρa
Un bol
Un jamonero
Un cuchillo jamonero
1
Quitar las esquinas del pan de moldey cortarlo en daditos. Freνrlo y escurrirlo,
que se dore pero no se queme. Por
otro lado, picar las anchoas, los huevos
cocidos y las nueces peladas.Mezclar todo.
Colocar en el plato tres montones de la
mezcla, dejando el centro despejado.
2
Limpiar las lechugas y trocearlas; porotro lado, hacer una vinagreta con la
sal, el vinagre y el aceite; pasar las lechugas
por la vinagreta.
3
Cortar el queso de cabra en rodajasy colocarlo encima de los tres
montoncitos que se han colocado anteriormente
en el plato. Poner a calentar
un poco en el gratinador o en el
horno, lo justo para que se temple el
queso de cabra.
4
Colocar las hojas de lechuga pasadaspor la vinagreta en el centro del plato.
RECOMENDACIONES
El vinagre tiene que ser de sidra, cuya suavidad casarα
muy bien con el jamσn. Otros vinagres aportan demasiada
acidez, que atenta contra el sabor del jamσn.
Colocar las lascas de jamσn cuando el queso estι aϊn
templado, ya que abrirα todos sus aromas y sabores.
Maridaje:
tinto de crianza con cuerpoOcasiσn:
invitadosTemporada:
todo el aρoACABADO DEL PLATO
Justo antes de servir, cortar unas lascas de jamσn bien
fino y colocarlas encima de las rodajas de queso de cabra,
todavνa templado, de modo que haga sudar al jamσn.
TRUCOS Y CONSEJOS
El «rulo» de queso de cabra estα elaborado a partir de
leche de cabra, es de sabor fuerte y tiene forma cilνndrica
y alargada. Las lechugas de colores (lollo rosso, hoja de
roble, etc.) se encuentran en cualquier mercado.