|
|
||||||||||||||||||
| Atrαs | Comprar Jamσn | Pag1 | Pag2 | Pag3 | Pag4 | Pag5 | Pag6 | Pag7 | Pag8 | Pag9 | Pag10 | Pag11 | Pag12 | Pag13 | Pag14 | Comprar Libro | Comprar Aceite | Siguiente |
|
|
||||||||||||||||||
E l a b o r a c i σ n
INTRODUCCIΣN
Un plato repleto de aromas
mediterrαneos y muy
completo desde el punto de
vista nutritivo, con pescado,
vegetales, lαcteos, frutos
secos, huevo...
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Jamσn ibιrico en lascas
Un rulo de queso de cabra
Una lata de anchoas en salazσn
3 huevos cocidos
50 gr. de nueces peladas
6 rebanadas de pan de molde
3 lechugas de colores
Sal
25 ml. de vinagre de sidra
100 ml. de aceite oliva virgen
EQUIPO NECESARIO
Un cuchillo cebollero
Una tabla de cortar
Una sartιn
Una olla pequeρa
Un bol
Un jamonero
Un cuchillo jamonero
1Quitar las esquinas del pan de molde
y cortarlo en daditos. Freνrlo y escurrirlo,
que se dore pero no se queme. Por
otro lado, picar las anchoas, los huevos
cocidos y las nueces peladas.Mezclar todo.
Colocar en el plato tres montones de la
mezcla, dejando el centro despejado.
2Limpiar las lechugas y trocearlas; por
otro lado, hacer una vinagreta con la
sal, el vinagre y el aceite; pasar las lechugas
por la vinagreta.
3Cortar el queso de cabra en rodajas
y colocarlo encima de los tres
montoncitos que se han colocado anteriormente
en el plato. Poner a calentar
un poco en el gratinador o en el
horno, lo justo para que se temple el
queso de cabra.
4Colocar las hojas de lechuga pasadas
por la vinagreta en el centro del plato.
RECOMENDACIONES
El vinagre tiene que ser de
sidra, cuya suavidad casarα
muy bien con el jamσn. Otros
vinagres aportan demasiada
acidez, que atenta contra el
sabor del jamσn.
Colocar las lascas de jamσn
cuando el queso estι aϊn
templado, ya que abrirα todos
sus aromas y sabores.
Maridaje: tinto de crianza
con cuerpo
Ocasiσn: invitados
Temporada: todo el aρo
ACABADO DEL PLATO
Justo antes de servir, cortar
unas lascas de jamσn bien
fino y colocarlas encima de
las rodajas de queso de cabra,
todavνa templado, de modo
que haga sudar al jamσn.
TRUCOS Y CONSEJOS
El «rulo» de queso de cabra
estα elaborado a partir de
leche de cabra, es de sabor
fuerte y tiene forma cilνndrica
y alargada. Las lechugas de
colores (lollo rosso, hoja de
roble, etc.) se encuentran en
cualquier mercado.