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E l a b o r a c i σ n
INTRODUCCIΣN
Esta receta es el
Mediterrαneo en estado
puro, un plato que se puede
tomar casi a cualquier hora y
sano como pocos.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
2 tomates bien maduros
Lascas de jamσn ibιrico
hasta cubrir los platos
Sal en escamas
50 ml. de aceite de oliva
virgen
8 hojas de albahaca fresca
Picos de pan o colines
EQUIPO NECESARIO
Un jamonero
Un cuchillo jamonero
Un cuchillo pequeρo o
puntilla
Una tabla de cortar
1
Lavar los tomates y pelarlos con ayudade una puntilla. Cortar en rodajas
muy finas y colocar en la base de un plato.
2
Cortar en juliana las hojas de albahacafresca y espolvorearlas por
encima de las rodajas de tomate; aρadir
un poco de sal en escamas por encima
del tomate.
3
Cortar el jamσn en lascas muy finas ydisponerlo encima de las rodajas de
tomate, de manera que lo cubra totalmente.
El jamσn ha de estar muy fino,para
que a la hora de cortar la fricciσn caliente
las grasas y los aromas se acentϊen.
4
Aρadir un chorro de aceite de oliva virgenpor encima de las lascas de jamσn.
RECOMENDACIONES
Es preferible pelar el tomate,
ya que quedarα mαs delicado
y sencillo de comer. Para ello,
es mejor utilizar un cuchillo
muy fino y no tener que
meterlo en agua caliente.
Todos los ingredientes deben
estar a temperatura
ambiente, para que la
combinaciσn de aromas sea
la idσnea.
Maridaje:
tinto jovenOcasiσn:
cena rαpidaTemporada:
todo el aρoACABADO DEL PLATO
En el centro del plato, colocar
unos picos de pan o colines,
que modo que la
composiciσn tome altura: asν
se da volumen al plato, ya que
todos los ingredientes son
muy planos.
TRUCOS Y CONSEJOS
Las lascas de jamσn deben ser
pequeρas, para que en cada
bocado quepa una. Son
ideales las cortadas a mano: si
no os atrevιis, pedνdselo al
charcutero. Si no encontrαis
sal en escamas, usad sal gorda
normal.