E l a b o r a c i σ n
INTRODUCCIΣN
Cuando se presenta a la
mesa este plato, hay que
evitar que los comensales se
coman primero el jamσn,
cuyo fin es acompaρar al
resto de los ingredientes y
potenciar su sabor.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
4 huevos
250 gr. de espinacas congeladas
Dos cebolletas
Dos c/s de harina
50 gr. de mantequilla
50 ml. de aceite de oliva virgen
500 ml. de leche
Sal
Nuez moscada molida
200 gr. de jamσn en daditos
4 lascas de jamσn
EQUIPO NECESARIO
Un cuchillo cebollero
Una tabla de cortar
Una olla pequeρa
Una pala de madera
Una varilla
4 cazuelas de barro
Un jamonero
Un cuchillo jamonero
1Picar las cebolletas y, en un puchero
de base ancha, rehogar junto con la
mantequilla y el aceite de oliva virgen.
Cuando llevan un minuto, aρadir el
jamσn en daditos, que rehogue brevemente
y, a continuaciσn agregar la harina.
Remover para que la harina se mezcle
y finalmente aρadir la leche, poco a poco,
para que no tenga grumos.
2Mientras la leche hierve y se espesa
junto con el resto de los ingredientes,
descongelar y escurrir las espinacas,
que se pican en juliana.
3Cuando la bechamel lleva unos 20
minutos de cocciσn y estα comenzando
a espesarse, aρadir las espinacas
bien escurridas. Mezclar bien para que
se liguen los sabores de las espinacas y
el jamσn.
4En cazuelas individuales, colocar la
bechamel procurando dejar un hueco
en el centro; se cascan los huevos y se va
colocando cada uno dentro de ese hueco.
Cocinar en horno precalentado a 170Ί C
durante unos 4 minutos, hasta que la
parte superior del huevo estι en su punto.
RECOMENDACIONES
El jamσn ha de rehogarse,
pero evitando que se seque al
hacer la bechamel, ya que
despuιs tiene que pasar por
el horno y corre el peligro de
secarse demasiado. Las
espinacas tienen que estar
bien escurridas; de lo
contrario, la bechamel se
quedarα muy aguada.
Maridaje: tinto joven
Ocasiσn: menϊ diario
Temporada: todo el aρo
ACABADO DEL PLATO
Una vez transcurrido ese
tiempo, el huevo debe tener
una pequeρa costra en la
parte superior, y la bechamel
de jamσn con espinacas
mostrarse un poco mαs
compacta. Aρadir unas lascas
de jamσn en tiras por encima
de la yema del huevo y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
Si os gusta la yema del huevo
bien lνquida, poned primero la
clara en la cazuelita y, justo al
final, la yema. Asν os asegurαis.
Las espinacas se descongelan
durante unos segundos en
agua hirviendo.