E l a b o r a c i ๓ n
INTRODUCCIำN
En esta receta, nuestro
protagonista, el jam๓n, tiene
compa๑ํa de lujo: las
sofisticadas y cotizadas
vieiras. Una pareja que darแ
que hablar, seguro.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
8 vieiras frescas
16 tiras de jam๓n finas y largas
100 gr. de hongos frescos
3 lechugas de colores
Sal
25 ml. de vinagre de M๓dena
100 ml. de aceite de oliva virgen
Cebollino
EQUIPO NECESARIO
Un cuchillo peque๑o
Una sart้n
Dos boles
Una tabla de cortar
Un jamonero
Un cuchillo jamonero
1Limpiar bien las vieiras, quitแndoles
las impurezas y membranas que suelen
tener. A continuaci๓n, ponerlas en un
pa๑o para escurrirles el resto de agua.
Envolverlas con las tiras de jam๓n, utilizando
un palillo para que no se suelten.
2En una sart้n bien caliente, con un
chorro de aceite, saltear las vieiras,
que se doren por los dos lados. Bajar el
fuego, para que se quede jugosa la parte
interna y el jam๓n a fuego suave suelte
toda la grasilla que tiene. Cuando est้n
jugositas, se retiran del fuego y se les quitan
los palillos.
3Limpiar y trocear las lechugas.Hacer
una vinagreta con la sal, el vinagre de
M๓dena y el aceite de oliva virgen. Ali๑ar
las lechugas con una parte de la vinagreta
y reservar el resto.
4Limpiar bien los hongos, quitแndoles
la tierra y piedras que suelen tener en
la base. Con un pa๑o h๚medo, frotar la
parte superior, con mucho cuidado.Trocear
en daditos y saltear a fuego muy vivo,
para que tomen color y queden ligeramente
crujientes. Una vez retirados del
fuego, ali๑arlos con la segunda parte de
la vinagreta.
RECOMENDACIONES
En este plato lo mแs
importante es que las vieiras
est้n en su punto: jugosas,
pero doraditas por fuera.
El jam๓n se ha de fundir un
poco para poder aportar sus
sales a las vieiras.
Los hongos no se han de
sumergir nunca en agua para
limpiarlos, ya que act๚an
como esponjas, asimilando el
lํquido; esto desvirt๚a en la
cocci๓n sabores y texturas.
Maridaje: blanco afrutado
Ocasi๓n: aniversario
Temporada: todo el a๑o
ACABADO DEL PLATO
En un plato, se coloca en una
fila la lechuga ya ali๑ada, en
otra paralela las vieiras y, por
๚ltimo, a๑adir en torno al
plato, la vinagreta de hongos.
Decorar con cebollino picado.
TRUCOS Y CONSEJOS
El vinagre (ซaceto balsแmico
di M๓denaป) se encuentra
fแcilmente en los
supermercados. No temแis
preguntar al tendero. Si no
encontrแis lechugas de
colores, vale con las que
tengแis a mano, mientras sean
de buena calidad.