E l a b o r a c i σ n
INTRODUCCIΣN
Un magnνfico aperitivo que
despierta los sentidos y
prepara el paladar para
saborear lo que vendrα
despuιs. Para agasajar a los
demαs... y a uno mismo.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
12 lascas de jamσn ibιrico de bellota
Una bandejita de setas de cardo
Dos dientes de ajo
Perejil picadito
4 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva virgen
EQUIPO NECESARIO
Un cuchillo cebollero
Una tabla de cortar
Una sartιn
Un jamonero
Un cuchillo jamonero
1Quitar los laterales a las rebanadas de
pan de molde; cortarlas en rectαngulos,
de tamaρo similar a las lascas de
jamσn que se aρadirαn posteriormente.
Una vez cortadas, pasarlas por una sartιn,
para que adquieran color y una textura
crujiente.
2Limpiar las setas de cardo y cortarlas
en juliana fina; una vez fileteadas,
saltearlas en una sartιn con una gota de
aceite y con los dos dientes de ajo picaditos.
Cuando estιn casi cocidas, aρadir
un poco de perejil picado.
3Cortar el jamσn en lascas y montarlo
encima de las rebanadas de pan de
molde previamente pasadas por la sartιn.
4Una vez salteadas las setas, ir colocαndolas
por encima de la primera
lasca de jamσn, seguidamente otra lasca,
de nuevo setas y, por ϊltimo, cerrar con
una lasca de jamσn.
RECOMENDACIONES
En este mini-plato lo mαs
importante es seleccionar
una parte del jamσn que sea
jugosa, ya que al entrar en
contacto con el calor de las
setas se irα fundiendo poco a
poco, aportando la textura y
el sabor de la bellota.
Maridaje: vino rosado
Ocasiσn: invitados
Temporada: primavera otoρo
ACABADO DEL PLATO
Se puede decorar con un
ramita de perejil o unas tiras
de cebollino.
TRUCOS Y CONSEJOS
La «juliana fina» significa
que hay que cortar las
verduras en tiras finitas. Las
setas, nunca las lavιis con
agua, sino con trapo
hϊmedo y cepillito. Si vienen
en plαstico, sacadlas pronto,
ya que no «respiran» y
fermentan rαpidamente.