El Jamón Ibérico

España es tierra de sabores intensos, que evocan los contrastes de su naturaleza y la sabiduría de su tradición campesina. Entre ellos se destaca la magistral combinación de aromas rústicos y delicados del jamón ibérico, manjar que enaltece las mesas del mundo con la conmovedora fragancia de las dehesas españolas.

El jamón ibérico es el resultado de una extraordinaria combinación de factores naturales y genéticos estrechamente ligados a la historia de la península. Por ello, el jamón ibérico no sólo es uno de los más acabados productos de la gastronomía española sino símbolo y objeto de orgullo nacional.

A partir del primitivo jabalí, siglos de selección natural y adaptación al medio obraron para la creación de una raza única: el cerdo ibérico. Su estilizado porte y extraordinaria capacidad para acumular grasa bajo la piel sorprendió a los romanos, quienes se iniciaron en el arte de la elaboración de los jamones ibéricos.

Las ciudades medievales expanden la producción de los jamones ibéricos por toda la península y luego de la Reconquista, el jamón ibérico se convierte en símbolo de los pobladores cristianos. Pero es durante el siglo XVIII, con la caída de los señoríos, cuando los agricultores y ganaderos españoles dan un definitivo impulso a la producción del jamón ibérico, fieles a una ancestral tradición que perdura hasta nuestros días.

A diferencia del marcado sabor ahumado o salado de los jamones de otras tierras, los jamones ibéricos provocan en el paladar una pléyade de notas aromáticas delicadas, producto de la alimentación natural del cerdo ibérico y sus infiltraciones de grasa en el tejido muscular, característica que distingue a los jamones ibéricos.

Según el régimen alimenticio de los cerdos se distinguen tres tipos de jamones ibéricos: los Jamones Ibéricos de Bellota, alimentados a base de hierba y bellotas, los Jamones Ibéricos de Cebo, a base de pienso y los Jamones Ibéricos de Recebo, con una dieta mixta de hierba, pienso y bellotas.

Los jamones ibéricos cuentan con cuatro Denominaciones de Origen que pueden distinguirse mediante los precintos del producto final a la venta: “Jamón Ibérico de Huelva”, “Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura”, “Jamón Ibérico Guijuelo” y “Jamón Ibérico Los Pedroches”.

Los Jamones Ibéricos Domecq, elaborados con maestría artesanal en la Sierra de Huelva, son un verdadero tesoro gastronómico en donde se amalgaman naturaleza, tecnología y tradición. Si desea comprar Jamón Ibérico de alta gama, escoja la calidad y experiencia de Jamones Domecq.