|
Saberes campesinos atesorados por la tradición y la más moderna tecnología conviven armónicamente en cada una de las fases de elaboración de los Jamones Domecq. Todos los factores que determinan su excelencia gastronómica están presentes en la elaboración de los Jamones Domecq: el microclima de las dehesas de Jabugo, la pureza del cerdo ibérico y el empleo del viento y el sol de las serranías de Huelva para la elaboración de los jamones.
El secreto de la elaboración del Jamón Ibérico Domecq reside en el silencioso diálogo entre el maestro jamonero y la naturaleza y el manejo de los factores naturales que intervienen en la elaboración de los jamones. La elaboración de los jamones ibéricos viene de usos ancestrales. Fueron los romanos quienes instauraron en la península el arte de la elaboración de los jamones ibéricos.
La elaboración del Jamón comienza con la cuidadosa elección de la raza de los cerdos. Jamones Domecq es la única empresa española que emplea para la elaboración del jamón, cerdos 100% raza ibérica criados en el mismo establecimiento en que se producirá la elaboración de los jamones. Los cerdos fortalecen sus músculos hasta que se detecta el punto justo para comenzar la elaboración del jamón.
El salado, lavado y masajeado del animal son los procesos de la elaboración del jamón que determinan la correcta distribución de las sales por toda la fibra muscular. La elaboración del jamón artesanal exige que el posterior secado se produzca en ambientes naturales sin fuentes externas. Se llega así a una de las fases fundamentales de la elaboración del jamón: su envejecimiento en bodega, donde se gestarán los sabores y aromas de la pieza.
Todos los procesos de elaboración del Jamón ibérico están supervisados por el Comité Regulador, quien según el tipo de elaboración de los jamones clasifica sus variedades, indicadas en los precintos que poseen las piezas a la venta: Jamón Ibérico de Bellota, de Cebo o de Recebo. Para la elaboración del Jamón de Bellota se alimenta a los animales exclusivamente con el fruto de la encina, mientras que en la elaboración de los jamones restantes se administra una dieta de piensos o mixta con bellotas.
Para comprar jamón ibérico con total confianza, escoja establecimientos que certifiquen la elaboración del jamón mediante métodos tradicionales. Sólo Jamones Domecq garantiza una elaboración de los jamones ibéricos totalmente controlada desde el nacimiento de los animales hasta la mesa del consumidor.
|
.jpg&w=160&h=133 "Caña de Chorizo 1 Kg.")
