|
Se necesitarán una tabla de corte y un
cuchillo largo y flexible, tipo Jamonero.
Se coloca el Jamón en la tabla de corte
con la pezuña hacia arriba. Se empezará el corte por la parte
ancha o gruesa de la pieza llamada "maza". Comenzamos con el
cuchillo a extraer el tocino exterior y se da un corte profundo
en la caña. A partir de este corte comenzaremos a extraer
lonchas de la maza.
Las lonchas han de ser pequeñas y tan
finas como sea posible. Independientemente del tiempo que
se tarde en consumir el jamón, éste debe tener siempre el borde
limpio y perfilado, para evitar sabores extraños. |
